Brulee de Cebolas

            Ingredientes:

Item	Unidade	Quant. Liq.
Cebolas  grandes	Unidade	4
Manteiga	Colher de sopa	1
Calvados	Litro	0,050
Creme de leite fresco	Kg	0,275
Ovos	Unidade	5
Ricota	Kg	0,100
Açúcar refinado	Kg	0,030
Açúcar mascavo	Kg	0,030

Modo de preparo:

 Refogar as cebolas em uma panela grande com manteiga até dourar (aprox. 10 min). Acrescentar o calvados e cozinhar até evaporar, mexendo para que não queime. Adicione o creme de leite e o leite. Quando der início à fervura, retire do fogo e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno em 110ºC. Peneire a mistura em outra panela, retirando o máximo de sumo das cebolas, depois descarte-as. Numa tigela grande bata as gemas de leve e junte o queijo ralado. Ferva o creme e despeje-o devagar sobre as gemas e o queijo, mexendo sempre. Não bata, evitando formar bolhas excessivas. Tempere a gosto, com sal, pimenta branca, noz moscada ou especiarias de seu gosto. Divida entre refratários pequenos e coloque-os numa assadeira funda, com água até a metade, levando-os ao forno. Deixe assar por aproximadamente uma hora, até que as bordas fiquem firmes e o centro cremoso. Retire do forno e leve à geladeira por duas horas. Antes de servir, retire da geladeira e polvilhe com a mistura dos dois açúcares, caramelize esta mistura com o maçarico até derreter todo o açúcar..