Cortes Do Filé Mignon:
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Peso
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Chateaubriand
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350
a 400g.
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Tournedos
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250g.
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Medalhão
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220g.
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Escalope
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150g.
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Escalopinho 3 peças
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150g.
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Emincé
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120g.
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Em cubos
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120g.
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Plati ou paillard
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120g.
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Cortes Do Contra - Filé:
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Rosbife
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120g.
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Contra - filé
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180g.
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Entrecôte
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180g.
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Contra - filé double
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350g.
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Suinos – Os Cortes Podem Ser:
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Costeleta ou costelinha
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200g.
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Carré ou chuleta
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200g.
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lombo de porco
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150g.
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Cortes para Aves
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Supremo
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200
gr.
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Nas juntas 6 pedaços = 4 porções
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200
gr.
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À passarinho 24 pedaços = 4 porções
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200
gr.
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Desossado 4 porções
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200gr
.
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Cortes de Peixes:
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Tranche
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220 gr. Trinchar.
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Posta
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220
gr.
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Filé
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160
gr.
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Goujon
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120
gr. Tiras.
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Em cubos
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120
gr
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