Brulee de Cebolas

            Ingredientes:

Item	Unidade	Quant. Liq.
Cebolas  grandes	Unidade	4
Manteiga	Colher de sopa	1
Calvados	Litro	0,050
Creme de leite fresco	Kg	0,275
Ovos	Unidade	5
Ricota	Kg	0,100
Açúcar refinado	Kg	0,030
Açúcar mascavo	Kg	0,030

Modo de preparo:

 Refogar as cebolas em uma panela grande com manteiga até dourar (aprox. 10 min). Acrescentar o calvados e cozinhar até evaporar, mexendo para que não queime. Adicione o creme de leite e o leite. Quando der início à fervura, retire do fogo e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno em 110ºC. Peneire a mistura em outra panela, retirando o máximo de sumo das cebolas, depois descarte-as. Numa tigela grande bata as gemas de leve e junte o queijo ralado. Ferva o creme e despeje-o devagar sobre as gemas e o queijo, mexendo sempre. Não bata, evitando formar bolhas excessivas. Tempere a gosto, com sal, pimenta branca, noz moscada ou especiarias de seu gosto. Divida entre refratários pequenos e coloque-os numa assadeira funda, com água até a metade, levando-os ao forno. Deixe assar por aproximadamente uma hora, até que as bordas fiquem firmes e o centro cremoso. Retire do forno e leve à geladeira por duas horas. Antes de servir, retire da geladeira e polvilhe com a mistura dos dois açúcares, caramelize esta mistura com o maçarico até derreter todo o açúcar..

Pickles

Produto	quantidade
Água	0,250 lt
Vinagre de vinho branco	0,080 lt
Sal fino	0,040 kg
Açúcar refinado	0,060 kg
Semente de coentro	0,003 kg
Tomilho Seco	0,003 kg
Louro Seco (folha)	1 unidade
Cenoura	0,150 kg
Pepino para conserva	0,150 kg
Cebola comum	0,150 kg
Alho	0,003 kg

PREPARO:

Misturar a água, o vinagre, o sal, o açúcar e as especiarias e leve a fervura.

Junte os legumes crus cortados conforme desejado a esta mistura e deixe cozinhar por 15 minutos.

Retire do fogo, resfrie e refrigere tampado.

Marine por pelo menos 24 horas antes de servir e conserve refrigerando por no máximo 01 semana.