Merengue Italiano

 Hoje vou postar uma receita que aprendi com o Chef Giuseppe Marino,

Merengue Italiano

Serve para fazer torta de limão, para gratinar e Não serve para fazer suspiros.

Quantidade:

200 g

60 ml

125 g (04 und)

Ingredientes:

Açúcar

Água

Clara de ovos

Modo de preparo:

- Colocar as claras no bowl da batedeira. Reservar.

- Colocar o açúcar e a água numa panela pequena e levar ao fogo para formar uma calda em ponto de fio, na temperatura de 121ºC.

- Quando a calda chegar a temperatura de 115 ºC, começar a bater as claras e quando chegar a 121ºC diminuir a velocidade da batedeira e despejar a calda toda aos poucos, sobre as claras em movimento. Quando terminar de despejar a calda toda, aumentar a velocidade da batedeira e continuar a bater até esfriar.