Antepasto de berinjelas

Foto de Jonia

site: cybercook

Ingredientes:

02 berinjelas médias descascadas

01 litro de água

01 colher (sopa) de vinagre

01 colher (chá) de sal, para branquear as berinjelas

½ xícara (chá) de azeite de oliva

¼  de xícara (chá) de vinagre  branco

01 pitada de pimenta-branca

01 colher (sopa) de orégano

½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e fatiadas                                                     

  

Modo de preparar:

Corte as berinjelas em tiras finas e reserve;

Leve a água ao fogo e quando ferver junte as berinjelas, o vinagre e o sal. Deixe ferver, mergulhando-as na água com a escumadeira. Depois de três minutos de fervura elimine a água e deixe esfriar as berinjelas e pique-as bem.

Coloque as berinjelas em um recipiente com tampa e acrescente os ingredientes restantes. Acerte o ponto de sal e misture bem. Tampe o recipiente e leve à geladeira por 24 horas.

Sirva com pão italiano ou como entrada com salada de folhas verdes.