Condimentos

CANELA: Também conhecida como pimenta-da-china referência a sua origem.
De aroma agradável e sabor suave, combina com pratos doces e salgados.
Na culinária Árabe e Indiana seu uso é geralmente associado a outras especiarias, em especial o cravo e a noz-moscada. É vendida em pequenos bastões (pedaços de casca) ou em pó. Ondeusar: em compotas, mingaus, quentão, bolos, pães, frutas assadas, arroz-doce, molhos de tomate e cozimentos de legumes.

ANIS-ESTRELADO: proveniente da Ásia Oriental, tem a forma de uma estrela de oito pontas e cada uma delas guarda um grão castanho de formato oval. É um ingrediente típico no preparo de pratos da cozinha chinesa. Onde usar: em peixes e frutos do mar, assados, pães, biscoitos e geléias e licores.

MOSTARDA: As sementes de mostarda podem ser usadas no estado natural, transformadas em pó amarelo, em molho cremoso ou ter consistência d pasta. Desta última existem inúmeras variações umas mais picantes outras mais suaves. Entre as mais famosas do mundo esta a mostarda Dijon, produzida com sementes marrons, misturadas ao vinho branco e outras especiarias. Onde usar: em grãos utilize em conservas, assados e pães. Em pó ou pasta, em molhos para saladas e maioneses e no tempero de peixes, salsichas, carne bovina e suína, pratos com ovos e queijos.

PIMENTA VERMELHA: Também chamada de pimentinha, é um tempero antigo e versátil, depois do sal, é o mais usado no mundo. Nativa das Américas, foi levada aos demais continentes pelos espanhóis e portugueses na época das grandes navegações. Seu sabor ardido não permite exageros. Onde usar: em carnes, molhos, aves, peixes (Moquecas e ensopados), sopas e conservas.

ALCARAVIA: Geralmente é confundida com o cominho devido ao formato, á cor e ao tamanho comum. Também conhecida como kümmel, seu uso é muito difundido nos países escandinavos. Para temperar, empregue-a em pequenas quantidades, pois seu sabor é muito forte. Onde usar: em carnes, pães, sopas e no preparo de chucrute.

DILL: São os países escandinavos (Suíça, Noruega, Islândia, e Dinamarca), que melhor aproveitam esse condimento de origem asiática, comum no tempero de batatas, peixes e queijos frescos. No Brasil é também conhecido como endro. Onde usar: em peixes, pães, batatas cozidas, ensopados, molho para saladas.

COMINHO: Provavelmente originário da região mediterrânea, é uma aromática muito empregada na cozinha Árabe e na Mexicana,. Desde a antiguidade, era apreciado por gregos e romanos. Por ter sabor forte, deve ser usado com moderação. Onde usar: em pratos á base de queijos, carnes, aves, sopas, molhos e pães.

ERVA-DOCE: Conhecida também como anis, o condimento é usado há mais de 5000 anos. De perfume acentuado e agradável, é sempre lembrado para realçar o sabor de massas doces e salgadas e fazer chá. Onde usar: bolos biscoitos, tortas, pães, sucos, aperitivos e licores.

PAPOULA: Cultivada como planta ornamental, tem sementes pretas e miúdas, apreciadas pelo sabor suave, pela textura crocante e beleza que confere aos pratos. Onde usar: em pães, biscoitos, salgadinhos, bolos, molhos, saladas e para decorar pratos.

CARDAMOMO: Até hoje é um tempero essencial na Índia, seu pais de origem. O sabor picante, suavemente adocicado, também agrada aos chineses e árabes. Estes últimos o adicionam ao café para transmitir a bebida aroma e sabor diferenciados. Onde usar: em arroz, sopas, carnes, picles, pães, bolos, cremes, salada de frutas e para aromatizar licores e café.

AÇAFRÃO: Além de temperar, é estimado pelo colorido e pelo aroma que empresta a diversos pratos. Ingredientes comuns na culinária espanhola, especialmente no preparo da paella, o açafrão em pó também é usado em sopas de peixes típicas da região mediterrânea, e faz uma combinação perfeita com receitas à base de arroz, como risotos e pilaf (prato típico do Oriente Médio), entre outros. Como condimento utilizam-se apenas os pistilos da planta ( para obter 01 quilo de pistilos, são necessárias 150.000 flores). Isso ajuda a explicar os altos preços dessa especiaria. Onde usar: em sopas, carnes, paella, risotos, pães, peixes e frutos do mar.

PÁPRICA: Trata-se de tempero á base de pimentão vermelho, típico da cozinha húngara. É de uso comum em pratos como o goulash. Existe a variedade doce e picante. Onde usar: em peixes, carnes, aves, molhos, sopas, batatas, tortas salgadas, patês e canapés.

GERGELIM: De procedência indiana, o gergelim é uma das sementes mais nutritivas e ricas em vitaminas. Seu óleo é bastante usado na culinária japonesa e chinesa. De sabor suave, os grãos adquirem gosto de amêndoa depois de tostados. Onde usar: em pães, canapés, biscoitos, pastas salgadas, bolos e doces.

COENTRO: Natural do Oriente Médio foi levado à Europa pelos Romanos, que passavam na carne para conservá-la. Se utilizado puro, valoriza o sabor dos alimentos, mas também é misturado em partes iguais com o cominho. Onde usar: conservas de legumes, vinagres aromatizados, peixes, mariscos, camarões, picles, sopas e carnes.

PIMENTA-DA-JAMAICA: Nativa das Américas é diferente dos outros tipos de pimenta. Seu sabor e perfume assemelham-se a uma mistura de cravo, canela e noz-moscada, razão pela qual os americanos a chamam allspice (todas as especiarias). Onde usar: conservas, assados, molhos de tomate e chilli, bolo de frutas e pudins.

PIMENTA DO REINO: Trazida de Timor e Macau, chegou ao Brasil no século XVI, pelas mãos dos jesuítas. As variedades mais comuns são a preta, colhida antes de amadurecer, e a branca, colhida madura, mais aromática e de sabor mais suave. Ambas são encontrados em grãos inteiros ou moídos. Onde usar: em saladas, molhos, verduras e legumes, peixes, aves e carnes antes de assar e grelhar.

GENGIBRE: É uma raiz de aroma acentuado, sabor adstringente e levemente picante para usar com moderação. Condimento quente, alguns de seus apreciadores lhe atribuem qualidades afrodisíacas. Onde usar: em molhos, sopas, carnes, aves, peixes e bebidas quentes.

NOZ-MOSCADA: Semente de uma árvore (a moscadeira), era muito apreciada na Europa na Idade Média. Deve ser ralada na hora de utilizar, para ter o perfume e o sabor mais realçado. Onde usar: em omeletes, peixes, carnes, sopas, molhos, recheios de tortas e massas, purês, bolos, biscoitos, pudins e bebidas quentes à base de leite.

CRAVO-DA-ÍNDIA: De sabor adocicado e levemente picante, é o botão de uma flor colhido antes de desabrochar, empregado na culinária depois de seco. Originário das Ilhas Molucas, arquipélago pertencente à Indonésia, foi levado á milênios para a Índia, onde começou a ser usado como tempero e na composição de perfumes. onde usar: doces, caldas, quentão, compotas, conservas, pudins, caldo de carne, sopas, assados e também na decoração de pratos.

Os condimentos não devem ser estocados por muito tempo, para não perder o aroma e ter o sabor alterado. Guarde-os em vidros bem vedados por no máximo um ano (em alguns casos, eles duram seis meses).