OS CORTES EM CARNES, AVES E PEIXES:

Cortes Do Filé Mignon:	Peso
Chateaubriand	350 a 400g.
Tournedos	250g.
Medalhão	220g.
Escalope	150g.
Escalopinho       3 peças	150g.
Emincé	120g.
Em cubos	120g.
Plati ou paillard	120g.
Cortes Do Contra - Filé:
Rosbife	120g.
Contra - filé	180g.
Entrecôte	180g.
Contra - filé double	350g.
Suinos – Os Cortes Podem Ser:
Costeleta ou costelinha	200g.
Carré ou chuleta	200g.
lombo de porco	150g.
Cortes para Aves
Supremo	200 gr.
Nas juntas  6 pedaços = 4 porções	200 gr.
À passarinho    24 pedaços = 4 porções	200 gr.
Desossado         4 porções	200gr .
Cortes de Peixes:
Tranche	220 gr.  Trinchar.
Posta	220 gr.
Filé	160 gr.
Goujon	120 gr.  Tiras.
Em cubos	120 gr